第127章 杀猪大菜
“咦,你们怎么不跑了?”墨辰调侃道。
“咳咳,猪耳朵真的好吃,可惜就是太少了。”
“那个,猪蹄我不太敢尝试,不过这炖猪肉真的好香!”
墨辰笑道:“珍惜吧,猪蹄以后可是要进龙之味菜单的,到时候可别吃上瘾。”
目前墨辰还没有学会猪肉菜品的顶级手艺,不过能有品质这么好的野猪,加上本身对厨艺的热爱,这些菜品味道都相当不错。
直到晚上九点,大家肚子都开始咕咕叫起来后,所有的菜肴也终于快制作完毕。
“来,先尝尝我的干炸里脊。”
这道干炸里脊,对于米国人来说,非常容易接受。
无非就是裹上面粉的油炸小酥肉,再蘸上一点椒盐。
不过味道却是老少皆宜,几个人吃的热火朝天。
而油炸血肠的制作和干炸里脊也比较类似,只不过面粉要裹的更厚一点,油温也要控制好,不然很容易将血肠炸散。
经过高温烹炸的血肠,让美女们忘了它之前的模样。
墨辰也没有提示,直接将血肠和干炸里脊放在一起。
蘸着椒盐,戴夫忽然奇怪的说道:“嗯?怎么这个肉这么软嫩,好像不是猪肉吧?不过真的好好吃。”
直到每个人都吃过后,墨辰才提示道:“这是血肠哦。”
“啊啊啊!”
“我成了吸血鬼了!”
“原谅我吧上帝,可是真的好好吃!”
大家吃的满手是油,墨辰又端出下一道精品大菜。
东北锅包肉。
切好的里脊肉片,与面糊和蛋液融合,高温炸过之后再次复炸,酥脆后出锅。
炒糖色是与调味是一个很见功夫的活,不是一朝一夕就能练就的。
墨辰的功夫还不算到家,但熬出的糖浆已经可以做到拉丝,调味方面则是使用了类似西湖醋鱼的酸甜咸汁。
经过油炸后的肉片,与熬好的糖浆融合,再次进行大火翻炒。
甜咸适宜的锅包肉,在浓郁拉丝的糖浆里翻滚,色泽明亮如琥珀,咬一口甜咸为主,酸味做辅,吃起来超级过瘾。
这道菜是非常考验厨师基本功的菜品,墨辰对自己的表现还不是很满意。
不过美女们已经吃疯了。
这种甜甜又不腻人的炸酥肉,是女孩子们的最爱。
就连老珍妮也萌生出了少女心,用假牙费力的咬了一大块。
此时已经没有人能想起,白天时候他们是多么惧怕墨辰屠猪的场面了。
吃到嘴里就是香的,什么恐怖画面早已抛在脑后。
最后的主菜,猪肉酸菜炖粉条隆重登场。
精炖了小半天,这锅肉已经酥烂无比,就算是老珍妮也可以轻松吃下。
出锅前,墨辰将蒸好的血肠放入锅里,再加入粉条。
几分钟后等粉条熟透,淋上最后一把葱花,杀猪大菜正式完成。
整整一大锅,之前就吃的半饱的美女们看的双眼发呆。
“天,这菜量,也太巨大了吧,八个人都吃不完吧?”
墨辰指了指王钢铁和戴夫:“没关系,你们两个可以多吃。”
“不过吃完饭要干活,把多余的热量消耗掉,毕竟你们是运动员。”
“好嘞!”
王钢铁和戴夫大喜,这满满一大锅的杀猪大菜,又香又热量爆表,正是她们的最爱。
平日里墨辰严格控制她们的饮食,不能随便乱吃。
今天放开肚皮,两人吃的油光满面好不痛快。
猪肉炖粉条看似很油腻,但因为酸菜的存在,可以起到很好的解腻效果。
咸香的猪肉配合酸菜,再来一口粉条,满满一大口炫进嘴里。
用东北话讲就是:得劲儿。
除了王钢铁外,几位外国人都是边吃边感叹:
“以前猪排和炸猪肉倒是经常吃,但从来不知道猪身上有这么多好吃的!”
“对啊,这个血肠,这个软糯的口感,我真的是爱死了!”
“我还想吃凉拌猪耳朵,不过想要在米国吃到正宗的,恐怕只能去龙之味了吧?”
“撑死了……”
溪边的草地前,众人合力吃光了满满一大锅的猪肉炖粉条。
当然,其中百分之八十是王钢铁和戴夫的功劳。
就在大家摸着肚子,各自眼神呆滞,幸福出神的时候,墨辰敲了敲锅。
“别急,虽然没有饭后甜点,但是咱们有饭后小零食。”
“不行了不行了,再吃我就要撑爆肚皮了。”小玫瑰摆了摆手。
桥本也郁闷的摸了摸自己的肚子:“完啦,看了接下来几天,我得每天只吃水果了。”
王钢铁与戴夫倒是没什么感觉,既然今天大哥墨辰让她们放开吃,那索性吃个痛快。
“大哥,你还有什么招式,尽管使出来。”
“霍哈哈哈哈哈。”
墨辰神秘一笑,将卤了小半天的四只猪蹄端出来。
今天的菜品风格是东北风,这款红烧卤猪蹄,走的也是东北浓油赤酱、高咸高香的风格。
但因为老人家珍妮,墨辰做了一些改动。
东北的家庭猪蹄,一般是使用一点香料在高压锅里炖好,不加其他调味料。
然后端出来直接蘸着酱油吃,东北老一辈的人都非常能吃咸。
在那个热火朝天的年代,老一辈人在那片黑土地上开荒拓土,建立供给全国的粮仓、建立现代化工厂。
付出的汗水自然要通过大量摄入盐分来补充。
不过墨辰并没有制作的那么咸,老人家吃太多盐分毕竟不好。
炖了一下午的猪蹄已经骨酥肉烂,尤其是外面的那一层表皮,十分的粘稠。
猪皮冻的制作,正是高压将猪皮炖制粘稠,再成型为果冻一样的形状。
爷爷和墨辰说过,成为名厨至关重要的一点,还要讲究一个创新。
一味的模仿前人,那么就永远无法超越前人。
制作这款猪蹄时,墨辰就加入了自己的创新。
水晶红烧猪蹄。
在淋酱汁的时候,墨辰选择用猪皮熬出的粘稠汤汁为底。
用盐、鸡精和蜂蜜,代替之前大多数厨师用生抽和糖制作的甜咸芡汁。
这是因为生抽和老抽等会影响水晶表皮的色泽。
就着浓稠猪皮汤,把熬好的水晶酱汁淋在猪蹄上。
短短几分钟,猪蹄的表皮就会凝结出类似猪皮冻效果的甜咸水晶冻。
墨辰拿出自己最后的得意之作,放在已经口(水)若悬河的众人面前。
“请慢用。”
“招待不周。”
(p:今天的章节适宜饭后观看哦,咦,这话好像不应该放在篇尾(#.#))
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“咳咳,猪耳朵真的好吃,可惜就是太少了。”
“那个,猪蹄我不太敢尝试,不过这炖猪肉真的好香!”
墨辰笑道:“珍惜吧,猪蹄以后可是要进龙之味菜单的,到时候可别吃上瘾。”
目前墨辰还没有学会猪肉菜品的顶级手艺,不过能有品质这么好的野猪,加上本身对厨艺的热爱,这些菜品味道都相当不错。
直到晚上九点,大家肚子都开始咕咕叫起来后,所有的菜肴也终于快制作完毕。
“来,先尝尝我的干炸里脊。”
这道干炸里脊,对于米国人来说,非常容易接受。
无非就是裹上面粉的油炸小酥肉,再蘸上一点椒盐。
不过味道却是老少皆宜,几个人吃的热火朝天。
而油炸血肠的制作和干炸里脊也比较类似,只不过面粉要裹的更厚一点,油温也要控制好,不然很容易将血肠炸散。
经过高温烹炸的血肠,让美女们忘了它之前的模样。
墨辰也没有提示,直接将血肠和干炸里脊放在一起。
蘸着椒盐,戴夫忽然奇怪的说道:“嗯?怎么这个肉这么软嫩,好像不是猪肉吧?不过真的好好吃。”
直到每个人都吃过后,墨辰才提示道:“这是血肠哦。”
“啊啊啊!”
“我成了吸血鬼了!”
“原谅我吧上帝,可是真的好好吃!”
大家吃的满手是油,墨辰又端出下一道精品大菜。
东北锅包肉。
切好的里脊肉片,与面糊和蛋液融合,高温炸过之后再次复炸,酥脆后出锅。
炒糖色是与调味是一个很见功夫的活,不是一朝一夕就能练就的。
墨辰的功夫还不算到家,但熬出的糖浆已经可以做到拉丝,调味方面则是使用了类似西湖醋鱼的酸甜咸汁。
经过油炸后的肉片,与熬好的糖浆融合,再次进行大火翻炒。
甜咸适宜的锅包肉,在浓郁拉丝的糖浆里翻滚,色泽明亮如琥珀,咬一口甜咸为主,酸味做辅,吃起来超级过瘾。
这道菜是非常考验厨师基本功的菜品,墨辰对自己的表现还不是很满意。
不过美女们已经吃疯了。
这种甜甜又不腻人的炸酥肉,是女孩子们的最爱。
就连老珍妮也萌生出了少女心,用假牙费力的咬了一大块。
此时已经没有人能想起,白天时候他们是多么惧怕墨辰屠猪的场面了。
吃到嘴里就是香的,什么恐怖画面早已抛在脑后。
最后的主菜,猪肉酸菜炖粉条隆重登场。
精炖了小半天,这锅肉已经酥烂无比,就算是老珍妮也可以轻松吃下。
出锅前,墨辰将蒸好的血肠放入锅里,再加入粉条。
几分钟后等粉条熟透,淋上最后一把葱花,杀猪大菜正式完成。
整整一大锅,之前就吃的半饱的美女们看的双眼发呆。
“天,这菜量,也太巨大了吧,八个人都吃不完吧?”
墨辰指了指王钢铁和戴夫:“没关系,你们两个可以多吃。”
“不过吃完饭要干活,把多余的热量消耗掉,毕竟你们是运动员。”
“好嘞!”
王钢铁和戴夫大喜,这满满一大锅的杀猪大菜,又香又热量爆表,正是她们的最爱。
平日里墨辰严格控制她们的饮食,不能随便乱吃。
今天放开肚皮,两人吃的油光满面好不痛快。
猪肉炖粉条看似很油腻,但因为酸菜的存在,可以起到很好的解腻效果。
咸香的猪肉配合酸菜,再来一口粉条,满满一大口炫进嘴里。
用东北话讲就是:得劲儿。
除了王钢铁外,几位外国人都是边吃边感叹:
“以前猪排和炸猪肉倒是经常吃,但从来不知道猪身上有这么多好吃的!”
“对啊,这个血肠,这个软糯的口感,我真的是爱死了!”
“我还想吃凉拌猪耳朵,不过想要在米国吃到正宗的,恐怕只能去龙之味了吧?”
“撑死了……”
溪边的草地前,众人合力吃光了满满一大锅的猪肉炖粉条。
当然,其中百分之八十是王钢铁和戴夫的功劳。
就在大家摸着肚子,各自眼神呆滞,幸福出神的时候,墨辰敲了敲锅。
“别急,虽然没有饭后甜点,但是咱们有饭后小零食。”
“不行了不行了,再吃我就要撑爆肚皮了。”小玫瑰摆了摆手。
桥本也郁闷的摸了摸自己的肚子:“完啦,看了接下来几天,我得每天只吃水果了。”
王钢铁与戴夫倒是没什么感觉,既然今天大哥墨辰让她们放开吃,那索性吃个痛快。
“大哥,你还有什么招式,尽管使出来。”
“霍哈哈哈哈哈。”
墨辰神秘一笑,将卤了小半天的四只猪蹄端出来。
今天的菜品风格是东北风,这款红烧卤猪蹄,走的也是东北浓油赤酱、高咸高香的风格。
但因为老人家珍妮,墨辰做了一些改动。
东北的家庭猪蹄,一般是使用一点香料在高压锅里炖好,不加其他调味料。
然后端出来直接蘸着酱油吃,东北老一辈的人都非常能吃咸。
在那个热火朝天的年代,老一辈人在那片黑土地上开荒拓土,建立供给全国的粮仓、建立现代化工厂。
付出的汗水自然要通过大量摄入盐分来补充。
不过墨辰并没有制作的那么咸,老人家吃太多盐分毕竟不好。
炖了一下午的猪蹄已经骨酥肉烂,尤其是外面的那一层表皮,十分的粘稠。
猪皮冻的制作,正是高压将猪皮炖制粘稠,再成型为果冻一样的形状。
爷爷和墨辰说过,成为名厨至关重要的一点,还要讲究一个创新。
一味的模仿前人,那么就永远无法超越前人。
制作这款猪蹄时,墨辰就加入了自己的创新。
水晶红烧猪蹄。
在淋酱汁的时候,墨辰选择用猪皮熬出的粘稠汤汁为底。
用盐、鸡精和蜂蜜,代替之前大多数厨师用生抽和糖制作的甜咸芡汁。
这是因为生抽和老抽等会影响水晶表皮的色泽。
就着浓稠猪皮汤,把熬好的水晶酱汁淋在猪蹄上。
短短几分钟,猪蹄的表皮就会凝结出类似猪皮冻效果的甜咸水晶冻。
墨辰拿出自己最后的得意之作,放在已经口(水)若悬河的众人面前。
“请慢用。”
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