第254章 老司机的挑战
见这东方面孔的小学徒,稚气未脱的样子就敢说任凭点菜,卡车老司机来了兴趣。
“嘿,小子,我的卡车,可是穿越整个米国的,我吃过各个地方的菜品。”
墨辰点点头:“那您的品位一定比其他人要高。”
听他这么说,卡车司机觉得很受用。
欧式大卡司机在米国的地位不算高,但也不算低。
而他们的收入,要比普通的米国白领高上不少,却经常因为文化较低而被人看不起。
老司机最喜欢的,就是被人像华尔街的白领们一样尊敬。
他摆了摆手:“好啦小伙子,我开玩笑的,随便给我来一份烤饼吧。”
墨辰却一本正经的回答道;“没关系,顾客就是上帝,您请点。”
“呦呵,这小子,蛮有干劲嘛。”
店里的人看墨辰那一脸严肃的样子,都笑了起来。
“真是初生牛犊不怕虎,走南闯北的老司机,可是吃过各地方美食的。”
大家见墨辰这么执着,也就不再劝了,把目光放在了老司机身上。
“那我可就点了,做不出来可不要怪我哈。”
“OK。”墨辰点点头。
老司机想了一下:“嗯……我想吃番类的蔬菜,然后要油炸,要甜口。”
听他这么说,众人都无语道:“喂,这叫什么菜,这不就是炸马铃薯加糖嘛。”
老司机点点头:“年轻人嘛,高难度怕伤了孩子的心气。”
“你还蛮善良的。”
“那可是。”
墨辰点点头,走回厨房。
炸土豆加糖,这种吃法非常少见,不过在米国人听起来,应该没啥难度。
一旁的苏珊本来还担心墨辰做不出来,现在长出了一口气。
“唔,好在那老司机没点出什么奇怪的花样来,不过甜马铃薯好像有点怪怪的。”
“是怪怪的,不过我没打算用马铃薯。”
“嗯?”
墨辰在厨房找到红薯,目光看向苏珊。
“教你一道菜和一种烹饪技巧,学会的话,足够你自己开一家小店了。”
“真的假的?”苏珊瞪大了眼睛。
墨辰想做的,正是拔丝地瓜。
之前本打算把这道菜交给墨白,可那小子不着调,连地瓜都切不好。
不过苏珊不同,以她的天分,应该能弄明白这道菜的精髓。
话不多说,墨辰洗好手后,开始切红薯地瓜。
按照老司机的要求,拔丝地瓜简直是完美匹配。
洗好地瓜后去皮,然后从中间一刀分开,制作成滚刀块。
所谓的滚刀块,就是把地瓜切成成多边形,这样一来增加表面积,使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切,而是手腕用力,把地瓜“剜”下来。
这样一来,食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块,却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算,每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块,但切好后的地瓜块,看起来竟然形状完全一致!
一个个精致整齐的多面体地瓜块,没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后,她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活,就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜,自己就可以独立开店了。
外形精美的食物,看起来会让人赏心悦目,在色香味之外,陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工,不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法,练习很久才可以出徒。
切好地瓜块,起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单,又不太简单。
如果是自家人吃,外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品,一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候,由于已经去皮,稍有一点疏忽,就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感,但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤,眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后,放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道:“为什么要炸第二次?”
“因为这样吃起来更酥脆!”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确,加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后,墨辰开始熬糖。
“仔细看,气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯,嗯!”
苏珊发现,墨辰把白砂糖放入沸水中后,手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始,混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化,小气泡变成大气泡,墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后,墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠,蒸发出来的水汽中,也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是!”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时,颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材,糖浆太稀,则挂不上糖,拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色,那就是炒糊了。
找准时机,墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧,西餐厨师也不是不会,但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺,让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝,厨房里的上帝。
从小就自己做法吃,热气烹饪的她,从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块,在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤,都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅!”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候,苏珊整个都好起来了。
太治愈了,看着一个眉眼好看的男人做饭,真是太治愈了。
堆积起来的地瓜,墨辰抖动手腕,从锅里倒出去后,形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看,晶莹剔透,又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山,上面挂着皑皑白雪。
然而,作为米国的人的苏珊并不知道,拔丝地瓜还没有完全成型。
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“嘿,小子,我的卡车,可是穿越整个米国的,我吃过各个地方的菜品。”
墨辰点点头:“那您的品位一定比其他人要高。”
听他这么说,卡车司机觉得很受用。
欧式大卡司机在米国的地位不算高,但也不算低。
而他们的收入,要比普通的米国白领高上不少,却经常因为文化较低而被人看不起。
老司机最喜欢的,就是被人像华尔街的白领们一样尊敬。
他摆了摆手:“好啦小伙子,我开玩笑的,随便给我来一份烤饼吧。”
墨辰却一本正经的回答道;“没关系,顾客就是上帝,您请点。”
“呦呵,这小子,蛮有干劲嘛。”
店里的人看墨辰那一脸严肃的样子,都笑了起来。
“真是初生牛犊不怕虎,走南闯北的老司机,可是吃过各地方美食的。”
大家见墨辰这么执着,也就不再劝了,把目光放在了老司机身上。
“那我可就点了,做不出来可不要怪我哈。”
“OK。”墨辰点点头。
老司机想了一下:“嗯……我想吃番类的蔬菜,然后要油炸,要甜口。”
听他这么说,众人都无语道:“喂,这叫什么菜,这不就是炸马铃薯加糖嘛。”
老司机点点头:“年轻人嘛,高难度怕伤了孩子的心气。”
“你还蛮善良的。”
“那可是。”
墨辰点点头,走回厨房。
炸土豆加糖,这种吃法非常少见,不过在米国人听起来,应该没啥难度。
一旁的苏珊本来还担心墨辰做不出来,现在长出了一口气。
“唔,好在那老司机没点出什么奇怪的花样来,不过甜马铃薯好像有点怪怪的。”
“是怪怪的,不过我没打算用马铃薯。”
“嗯?”
墨辰在厨房找到红薯,目光看向苏珊。
“教你一道菜和一种烹饪技巧,学会的话,足够你自己开一家小店了。”
“真的假的?”苏珊瞪大了眼睛。
墨辰想做的,正是拔丝地瓜。
之前本打算把这道菜交给墨白,可那小子不着调,连地瓜都切不好。
不过苏珊不同,以她的天分,应该能弄明白这道菜的精髓。
话不多说,墨辰洗好手后,开始切红薯地瓜。
按照老司机的要求,拔丝地瓜简直是完美匹配。
洗好地瓜后去皮,然后从中间一刀分开,制作成滚刀块。
所谓的滚刀块,就是把地瓜切成成多边形,这样一来增加表面积,使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切,而是手腕用力,把地瓜“剜”下来。
这样一来,食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块,却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算,每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块,但切好后的地瓜块,看起来竟然形状完全一致!
一个个精致整齐的多面体地瓜块,没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后,她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活,就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜,自己就可以独立开店了。
外形精美的食物,看起来会让人赏心悦目,在色香味之外,陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工,不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法,练习很久才可以出徒。
切好地瓜块,起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单,又不太简单。
如果是自家人吃,外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品,一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候,由于已经去皮,稍有一点疏忽,就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感,但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤,眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后,放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道:“为什么要炸第二次?”
“因为这样吃起来更酥脆!”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确,加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后,墨辰开始熬糖。
“仔细看,气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯,嗯!”
苏珊发现,墨辰把白砂糖放入沸水中后,手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始,混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化,小气泡变成大气泡,墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后,墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠,蒸发出来的水汽中,也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是!”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时,颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材,糖浆太稀,则挂不上糖,拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色,那就是炒糊了。
找准时机,墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧,西餐厨师也不是不会,但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺,让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝,厨房里的上帝。
从小就自己做法吃,热气烹饪的她,从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块,在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤,都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅!”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候,苏珊整个都好起来了。
太治愈了,看着一个眉眼好看的男人做饭,真是太治愈了。
堆积起来的地瓜,墨辰抖动手腕,从锅里倒出去后,形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看,晶莹剔透,又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山,上面挂着皑皑白雪。
然而,作为米国的人的苏珊并不知道,拔丝地瓜还没有完全成型。
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