第93章 傻孩子们,快跑啊
大叔的脑袋不由自主的晃动着头和手,好像帕金森一样,回过头去。
他冲着好奇围观过来的游客们大喊:
“傻孩子们,快跑啊!!”
即便是美食节上,重口味食物不少,但烹饪动物内脏的还是很少见。
顶多也就是法国鹅肝、德国猪心,欧美人比较容易接受的器官。
墨辰的猪大肠,在这美食节真的是独一份。
任谁都知道大肠里装的是什么东西。
单是吃路边摊肠道他们就已经很难接受了,再想想里面的装的东西,简直无比想象。
“oh,真主阿拉,为什么要让我看到这种东西,求您把我带走吧!”
“服了服了,我宁愿去吃恒河水泡面。”
在得知挂在摊位前的东西,是猪的肠道的时候,所有人都脸色骤变。
不过这也引起了人们的好奇,大家并没有走太远,都围观在墨辰的摊位前。
除了阿萨姆和伊恩斯的名厨外,此时墨辰这里的人气最为旺盛。
今天的赛制,是由评委们来品尝一百个摊位前的异域菜品。
扎克伯格特地从脸书抽调了几十名员工,每人负责品评几道菜,然后打分。
可是没有一个评委,愿意到墨辰的摊位前品尝。
施瓦辛格看了看左右。
“好吧,既然没人愿意上的话,那就只有我亲自来了,真男人舍我其谁!”
“呕呕呕……”
一想到即将要吃装过猪屎的肠道,施瓦辛格的胃里就一阵翻腾。
见鬼,龙国人为什么要吃这玩意?
在墨辰处理大肠的时候,只有杜小帅敢坐在他附近。
施瓦辛格看了看杜兰特:“小杜先生,你敢吃这东西?”
杜兰特一脸认真严肃的观看着墨辰烹饪。
“嗯,这对于我来说是个新的挑战,等我吃了这个,回去在老冯和史蒂夫面前,他们就都是弟弟了啊哈哈。”ωω
“可以,你很棒。”
施瓦辛格和杜兰特碰了碰拳,又撞了撞肩膀。
与施瓦辛格的决然和杜兰特的期待不同,另一位被抓壮丁过来的年轻员工,一脸的愁容。
他是亲眼看着墨辰清理猪大肠的,无论如何他都没法想象,一会要把那东西放进嘴里。
一些欧美地区,有的地方也吃猪大肠,但多半是拿来做香肠的肠衣。
像龙国人这样直接拿来食用,并且成为一道名菜,在其他国家属实不多见,大部分普通百姓更是闻所未闻。
在众人错愕的目光中,墨辰隔壁毛子哥那里买来一瓶伏特加。
用伏特加先将清理好的大肠泡上一会,这样做是为了去腥,没有料酒,伏特加的效果也差不多。
“wooo!神奇的做法!”
“这东西是用伏特加煮的吗?”
除非专业厨师,不然国外很少有人明白中餐的各种制作流程到底是什么意思。
去腥的过程中,墨辰里里外外来回翻弄猪大肠,去除里面多余的淋巴和杂质。
手法非常纯熟,老外们看的简直惊为天人,不少人都觉得后门也跟着墨辰的翻弄一阵收缩。
“好可怕,光是看制作流程,我已经害怕了。”
其他厨师们用到的方法基本都是烤、蒸、盐焗和油炸等,菜品早就做完。
只有墨辰这边,第一步才不紧不慢的刚刚完成。
大肠去腥并反复清洗完毕后,分段切好,开始焯水。
拿出一根根白净整齐的章丘大葱,插入进猪大肠内。
这一步丝滑无比,许多人红着脸互相看了看,嘴角勾起一抹心照不宣的笑意。
焯水的过程中,再次加入伏特加和少许白醋,大火烧开后,锅里开始出现白色泡沫状的浮沫。
“ohshit!”
“我焯!”
这一幕又是把大家看的惊叫连连。
因为在浮沫中,里面插着大葱的猪大肠,看起来实在太恐怖诡异了。
简直就像是恶魔在烹饪黑暗料理,确切的说,对于他们来讲,这就是黑暗料理。
焯水完成,将负责定型的大葱拔出来。
肥肠立即放入冰水冷却,这样也可以增加一些肥肠的“脆”感。
冷却的过程里,墨辰开始着手制作配料。
人们长出一口气,揪着的心终于得到了一点缓冲。
姜片、葱段、肉蔻、白芷、桂皮、小茴香、砂仁、肉蔻、八角。
墨辰拿出的一些奇怪香料,把海滩的游客们看的张大了嘴巴。
“天哪,这到底是制作食物,还是研究黑魔法?”
“好复杂,光是背这种香料的配比,我恐怕就已经阵亡了,中餐的复杂实在让我难以理解。”
墨辰将所有香料和冷却好的肥肠放入锅里,开始烹煮。
这段时间开始准备料头,葱姜蒜切成碎末,等待使用。
因为时间原因,墨辰不能使用传统的锅,只能用场地里提供的高压锅,十多分钟后,浸透了香料的肥肠已经煮透。
煮好的肥肠再次冷却,然后切成小段,再次汆水……
过程虽然繁琐,但墨辰的手速飞快,快的老外们眼花缭乱。
汆水与焯水不同之处在于,“焯”在于去异味及“断生”,“汆”加热进行下一步制作。
汆水后的肥肠,上油小火煸香,然后取出。
再加入一点底油、冰糖、清水,开始炒糖色,直至炒出嫩糖色后,再次放入煸好的大肠。
无数个精准而又复杂的步骤,墨辰每一次把大肠取出,老外们都已经他制作完成了。
但眼见他一次次又把大肠再倒回锅里,大家全都是一头雾水。
“到底还有多少步骤?”
冰糖翻炒上色后,锅里再加入少许酒、生抽、米醋、白糖、胡椒粉一点清水、老抽调色。
小火收浓汤后,用长勺将汤汁煨入肥肠,墨辰快速抖动铁锅,好像一个震动小马达。
最后,加入一点米醋,防止汤汁因过度浓稠在高温下焦化,再往锅里淋上香浓的花生油。
九转肥肠进入最后一步,㸆。
传统中餐有许多专门的烹饪手法以及专有名词,甚至有专门的火字旁的文字,根本没法直接翻译成英文。
通俗的讲,“㸆”是“煨”的延续步骤,可以看作一种半炸半煎的烹饪方式。
墨辰边做边讲,烹饪手法毫无保留。
反正他们卡不懂,也学不会。
带浓郁的汤汁煨㸆进肥肠后,再撒上一点香菜,经典的九转大肠,终于制作完成。
恐怖的猪大肠,早已经变成令人垂涎欲滴的酱红色,脆嫩弹滑,每一次翻动都勾着人们的口水。
此时,海滩前鸦雀无声。
只有滔滔的海浪里,传来无声的抱怨,好像在说:
“饿死老子了。”
请收藏本站:https://www.dg126.com。帝国小说网手机版:https://m.dg126.com
他冲着好奇围观过来的游客们大喊:
“傻孩子们,快跑啊!!”
即便是美食节上,重口味食物不少,但烹饪动物内脏的还是很少见。
顶多也就是法国鹅肝、德国猪心,欧美人比较容易接受的器官。
墨辰的猪大肠,在这美食节真的是独一份。
任谁都知道大肠里装的是什么东西。
单是吃路边摊肠道他们就已经很难接受了,再想想里面的装的东西,简直无比想象。
“oh,真主阿拉,为什么要让我看到这种东西,求您把我带走吧!”
“服了服了,我宁愿去吃恒河水泡面。”
在得知挂在摊位前的东西,是猪的肠道的时候,所有人都脸色骤变。
不过这也引起了人们的好奇,大家并没有走太远,都围观在墨辰的摊位前。
除了阿萨姆和伊恩斯的名厨外,此时墨辰这里的人气最为旺盛。
今天的赛制,是由评委们来品尝一百个摊位前的异域菜品。
扎克伯格特地从脸书抽调了几十名员工,每人负责品评几道菜,然后打分。
可是没有一个评委,愿意到墨辰的摊位前品尝。
施瓦辛格看了看左右。
“好吧,既然没人愿意上的话,那就只有我亲自来了,真男人舍我其谁!”
“呕呕呕……”
一想到即将要吃装过猪屎的肠道,施瓦辛格的胃里就一阵翻腾。
见鬼,龙国人为什么要吃这玩意?
在墨辰处理大肠的时候,只有杜小帅敢坐在他附近。
施瓦辛格看了看杜兰特:“小杜先生,你敢吃这东西?”
杜兰特一脸认真严肃的观看着墨辰烹饪。
“嗯,这对于我来说是个新的挑战,等我吃了这个,回去在老冯和史蒂夫面前,他们就都是弟弟了啊哈哈。”ωω
“可以,你很棒。”
施瓦辛格和杜兰特碰了碰拳,又撞了撞肩膀。
与施瓦辛格的决然和杜兰特的期待不同,另一位被抓壮丁过来的年轻员工,一脸的愁容。
他是亲眼看着墨辰清理猪大肠的,无论如何他都没法想象,一会要把那东西放进嘴里。
一些欧美地区,有的地方也吃猪大肠,但多半是拿来做香肠的肠衣。
像龙国人这样直接拿来食用,并且成为一道名菜,在其他国家属实不多见,大部分普通百姓更是闻所未闻。
在众人错愕的目光中,墨辰隔壁毛子哥那里买来一瓶伏特加。
用伏特加先将清理好的大肠泡上一会,这样做是为了去腥,没有料酒,伏特加的效果也差不多。
“wooo!神奇的做法!”
“这东西是用伏特加煮的吗?”
除非专业厨师,不然国外很少有人明白中餐的各种制作流程到底是什么意思。
去腥的过程中,墨辰里里外外来回翻弄猪大肠,去除里面多余的淋巴和杂质。
手法非常纯熟,老外们看的简直惊为天人,不少人都觉得后门也跟着墨辰的翻弄一阵收缩。
“好可怕,光是看制作流程,我已经害怕了。”
其他厨师们用到的方法基本都是烤、蒸、盐焗和油炸等,菜品早就做完。
只有墨辰这边,第一步才不紧不慢的刚刚完成。
大肠去腥并反复清洗完毕后,分段切好,开始焯水。
拿出一根根白净整齐的章丘大葱,插入进猪大肠内。
这一步丝滑无比,许多人红着脸互相看了看,嘴角勾起一抹心照不宣的笑意。
焯水的过程中,再次加入伏特加和少许白醋,大火烧开后,锅里开始出现白色泡沫状的浮沫。
“ohshit!”
“我焯!”
这一幕又是把大家看的惊叫连连。
因为在浮沫中,里面插着大葱的猪大肠,看起来实在太恐怖诡异了。
简直就像是恶魔在烹饪黑暗料理,确切的说,对于他们来讲,这就是黑暗料理。
焯水完成,将负责定型的大葱拔出来。
肥肠立即放入冰水冷却,这样也可以增加一些肥肠的“脆”感。
冷却的过程里,墨辰开始着手制作配料。
人们长出一口气,揪着的心终于得到了一点缓冲。
姜片、葱段、肉蔻、白芷、桂皮、小茴香、砂仁、肉蔻、八角。
墨辰拿出的一些奇怪香料,把海滩的游客们看的张大了嘴巴。
“天哪,这到底是制作食物,还是研究黑魔法?”
“好复杂,光是背这种香料的配比,我恐怕就已经阵亡了,中餐的复杂实在让我难以理解。”
墨辰将所有香料和冷却好的肥肠放入锅里,开始烹煮。
这段时间开始准备料头,葱姜蒜切成碎末,等待使用。
因为时间原因,墨辰不能使用传统的锅,只能用场地里提供的高压锅,十多分钟后,浸透了香料的肥肠已经煮透。
煮好的肥肠再次冷却,然后切成小段,再次汆水……
过程虽然繁琐,但墨辰的手速飞快,快的老外们眼花缭乱。
汆水与焯水不同之处在于,“焯”在于去异味及“断生”,“汆”加热进行下一步制作。
汆水后的肥肠,上油小火煸香,然后取出。
再加入一点底油、冰糖、清水,开始炒糖色,直至炒出嫩糖色后,再次放入煸好的大肠。
无数个精准而又复杂的步骤,墨辰每一次把大肠取出,老外们都已经他制作完成了。
但眼见他一次次又把大肠再倒回锅里,大家全都是一头雾水。
“到底还有多少步骤?”
冰糖翻炒上色后,锅里再加入少许酒、生抽、米醋、白糖、胡椒粉一点清水、老抽调色。
小火收浓汤后,用长勺将汤汁煨入肥肠,墨辰快速抖动铁锅,好像一个震动小马达。
最后,加入一点米醋,防止汤汁因过度浓稠在高温下焦化,再往锅里淋上香浓的花生油。
九转肥肠进入最后一步,㸆。
传统中餐有许多专门的烹饪手法以及专有名词,甚至有专门的火字旁的文字,根本没法直接翻译成英文。
通俗的讲,“㸆”是“煨”的延续步骤,可以看作一种半炸半煎的烹饪方式。
墨辰边做边讲,烹饪手法毫无保留。
反正他们卡不懂,也学不会。
带浓郁的汤汁煨㸆进肥肠后,再撒上一点香菜,经典的九转大肠,终于制作完成。
恐怖的猪大肠,早已经变成令人垂涎欲滴的酱红色,脆嫩弹滑,每一次翻动都勾着人们的口水。
此时,海滩前鸦雀无声。
只有滔滔的海浪里,传来无声的抱怨,好像在说:
“饿死老子了。”
请收藏本站:https://www.dg126.com。帝国小说网手机版:https://m.dg126.com