68、第 68 章
“那我待会儿把羊头拿过来。”孙来娣大大咧咧的说。
“你跟我客气个啥,哪次我不在家,孩子们不是在你家吃的。”赵曼笑说。
虽然每次也是给了口粮,可她知道多做三个孩子的饭菜,还是要费工夫,孙来娣大大咧咧从不计较这些,不代表她不记得,一边说一边跟大娃讲:“把地里的香菜,菠菜,香葱,一样扯一点给婶子。”
“好的,妈妈。”大娃搜的一下就蹿出去了。
交给这孩子干活放心,因为他跟着赵曼晃,知道给多少分量够,给多少不会太多了让妈妈心疼,要是让二娃这个熊孩子摘,能给你把菜园子都撸秃了。
说着就给羊杂焯水,今天做的一锅大概有两斤的羊杂,都是羊身上好一点的,处理好以后洗的干干净净,至于那些难处理,腥味大的,刚好就便宜小豹子们了。
也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气,吃完赶紧给赶出去了。
要自给自足啊小豹子们。
“羊肉,羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片,大火煮开了以后,放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴,锅里面很快就翻滚了起来,然后看见她快速的把羊杂搂起来,端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲,锅里面洗干净洗干净再洗干净。
这花椒,就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西,若是没有花椒啊,放了料酒跟生姜片都没那么管用。
南方人的吃法不一样,又想吃羊肉吧,又不想要人家那个膻味,便在去膻这方面下足了功夫,除了涮羊肉跟烤串,其他都要焯水再冲。
“还真是,你这样一焯水,我就觉得没有那么腥了,回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光:“下回你做羊肉,也过来叫我一声,那个涮羊肉又是怎么回事呢?”
当然,涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里,这种新鲜的羊肉,冻硬了以后一片片薄薄的切出来,在锅里面涮来吃才好吃呢,火锅小达人又开始科普了,这回是当着孙来娣的面,把整头羊给分了。
当然,羊身上都是宝,羊腰子可以拿来烤,还是那句话,内脏得早早吃掉,不然膻的不要不要的,晚上搞点小炭火,烤来吃得了。
涮的部位,有肥有瘦,喜欢瘦一点的,就用黄瓜条,羊里脊,这些都是瘦瘦的位置。
“这两种肉偏瘦,下锅转色就能吃。”赵曼一边说完,一边把这些肉给按在雪地里,北方比南方还是好,特别是新区这个地方,一下雪,到了开春都化不了,冷是冷了点,可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。
“冻硬了以后,薄薄的切片,下锅涮,占佐料吃,什么麻酱啦,剁辣椒啦,香菜啦,都可以。”北方人喜欢吃麻酱,可作为南方胃的韩家人来说,都不爱麻酱,所以用剁辣椒,生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。
“就这样涮来吃就好吃呢?”孙来娣惊呆:“不用下锅放什么调料啊,你刚才不是说会膻?”
“这种不会,如果是做羊蝎子或者羊腿,就要,用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛,保留羊肉的原始风味。
另外切出来离头部最近,肥瘦相间的是上脑,靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛,靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉,这几块,也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位,首先切下来。
对于赵曼来说是驾轻就熟,不仅以前吃过涮羊肉,哈萨克人也吃涮的,她就无数次见到过哈萨克人切羊,虽然没有人家切的好,但是指导孙来娣还是能够搞定的。
一头羊,能切出来涮的肉不多,所以先把这些给分出来。
“然后就是羊蝎子,这羊蝎子到时候煮上一大锅,做法我到时候再讲,另外是羊腿,我打算风干了以后做成腊肉,最好熏一下,熏过以后就没有羊膻味,不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法,我们在南方的时候经常看见人这样弄。”
切完已经一个多小时过去了,赵曼忙的额头上的薄汗都出来了,她把这些肉给放在雪地里,用东西给盖起来防止小豹们偷吃,又给大娃分配了一个看着肉的工作,孩子们自然领命。
孙来娣先来,很快梁大姐也来了,再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。
都说赵场长做的菜很好吃,她也来学学,到时候给三个孩子也做羊杂汤吃,等到大富回来,她也可以一展手艺。
于是家里头,院子里头,围满了来参观学习的妇女们。
“这小赵真不错啊,我以前就不知道要用花椒去腥,我看你冲完,就没什么膻味了,回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的:“我家孩子一直都说我做的菜不好吃,回头我也来你家多学学,你不介意吧。”
赵曼心说不吃我家的我能介意啥,大家想看就来就来看呗。
梁大姐嗓门大,一开始说话家属区都能听得见,然后越来越多人围观过来。
小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害,可真厉害的还是做菜。
说起来厨艺小白的赵曼,也不知道怎么成为新区做饭第一达人的,在有限的条件下,能够做出来家人喜欢的美味佳肴,才是一天到晚最大的乐趣。
焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫,盖上盖子以后,小火煮半个小时,那汤已经变成奶白色,揭开锅盖再煮上一会儿,便散掉剩下来并不多的膻味。
果然,就在揭开锅盖的时候,一股子暖洋洋的香味,在厨房四处飘荡着,这种香味是以前做羊肉从来不曾闻到过的香,空气里面除了有肉类的咸香,还有带着一股子大葱清新的香味,最后加上点胡椒粉和食盐,一点膻味都没有了。
大家心里同时产生了一个疑惑:“这真的是羊杂,是羊身上最膻的那个羊杂?”
可赵曼的锅铲捞下去,舀上来一锅铲里面的东西,不是羊杂又是啥?
最后,也是最最关键的步骤,赵曼拿来切碎的香菜和辣椒油,一勺子羊杂汤下去,煮沸了的汤迅速烫熟了香菜,空气中又弥漫起来一股子香菜的清香味道,这种味道跟羊杂本身的味道相辅相成。
再看着碗上面飘着一层红油辣子,纵使刚吃了早饭不久,胃里面也开始泛起酸水来。
“大娃,你尝一口?”赵曼笑着把大娃拉过来品鉴:“我们家里大娃最怕膻,让他尝尝这个羊肉汤味道到底怎样?”
“不要啊,妈妈,你可以换别的方式惩罚我。”大娃苦着一张脸,完全不顾刚才闻到那股子香味的时候,表情有多好看。
“你看你这个韩大娃,你妈妈做出来这个味道一点都不难闻的,你尝一口就知道了。”梁大姐感觉自己都快要冲过去把那一碗羊杂汤给喝了。
“就是啊,你尝尝。”其实妇女们都知道家里最讲究的就是大娃,都想看看大娃吃了是啥反应呢。
“就一口,你要是不喜欢吃,我就让二娃尝尝了,等下你可千万别后悔。”赵曼说。
“那我来,我什么都能吃。”二娃是荤素不忌的孩子:“只要别给我吃生的,什么东西我都能吃。”
得,家里的食物链最低端就是他跟小豹们了。
“我吃一口,用勺子。”大娃很不服气二娃就这样急冲冲的冲上来,明明妈妈是叫他来试试味道的。
他简直拿出来视死如归的心情,趴下去尝了一口。
咦,这个味道还真是好喝哎,香菜的香味被完全激发出来,夹杂着辣椒油刺激的口感,羊杂的腥膻味就被完全给中和掉了,是在可接受的范围之类,关键是这个汤喝到肚子里面暖呼呼的,好像整个人都暖和了起来。
以前他可是不吃辣的,现在觉得吃一点也不错!
大娃不可思议的看着碗里面一眼,然后咕咚咕咚咕咚,那碗汤都到了肚子里,至于以前不能吃辣椒这种忌讳,现在都没了。
这孩子擦着嘴,碗举了起来:“妈妈,我身上好暖和,再来一碗。”
羊肉最是温补,特别适合冬天吃,这里面以羊杂汤的暖身效果最好,加上红彤彤的辣子油,加起来就是不可思议的暖身效果了,孩子多喝点也没事,不怕的。
“怎么了,刚才不是视死如归的嘛,现在又要再来一碗?”赵曼一边调侃他,一边铺好了几个碗,除了小老三那一碗,都放上了些许辣椒油。
一群妇人自然不好意思围观人家吃饭,一个个的都闪人:“好了好了,我们回家也做了,刚才小赵分羊肉大家也看了,回头咱们再来学,这羊杂就这几天好吃,咱们也搞起羊杂汤来。”
大娃刚刚吃完了一碗,就觉得身子暖和了起来,这羊杂汤真好吃。
妈妈也超厉害。
二娃早就觉得自己被香了一鼻子,恨恨的说:“看你装,刚才还说不好吃呢,谁刚才那么嫌弃的。”
“我也没有说我不吃啊,不过咱们妈妈的厨艺肯定是咱们新区第一棒,不对,是唐城第一好。”两个孩子轮番吹起来彩虹屁。
“我以前吃过羊肉包子,妈妈咱们可以包羊肉包子吗?”一个说。
“我觉得妈妈不会做!”另一个说。
“什么东西能做不能做的,家里是做了什么东西这么香?”韩景瑜刚才出去了一下,这一回来就闻到一股子香味,三个孩子围坐在一张桌子前面喝汤,最小的三娃用勺子,小口小口的喝着,一边喝还一边吹气,有点烫。
两个大的对着坐,用筷子一边从里面捞东西吃,一边大口大口的喝着汤。
当然其他人家里可没有这个季节的小香菜,这也是赵曼刚才温棚里面摘出来的第一把,今年冬天的第一茬。
冬天尽管用了温棚,蔬菜长出来还是很慢的,香菜她都不舍得放太多,因为还给了孙来娣一把。
但冬天能见到绿油油的蔬菜,人的心情也就跟着愉悦起来。
韩景瑜进门脱下了皮手套,掸掉身上沾到的雪沫子,伸头看了锅里面的东西一眼:“哟,还真是羊杂汤啊,多年前我在京市的时候,去战友家里吃了一顿,那味道到现在我还记得,真香,可能还没你这个做得好。”
当然嘛,他是带着滤镜看赵曼的,但赵曼的厨艺,也确确实实长进了不少。
再加上辅料,便是京市这样大的城市,在冬天也根本别想买到香菜,所以看到香菜也是一件稀罕物事。
一碗带着香菜的羊杂汤摆在韩景瑜面前,只消一口,他就认定了:“比我战友的妈妈做的还好吃,他家里没放香菜,你这个暖棚搞的很好,至少今年咱们家有小香葱跟香菜吃了。”
不仅有香菜,他刚才去看了一眼,暖棚里面什么都有,跟夏天种植的蔬菜差不多,总算是摆脱冬天只能吃萝卜大白菜的日子了,可她也种了大白菜,是什么情况,大白菜家里并不缺啊。
以前吃饭不讲究,吃食堂也行,但是生活标准一旦提上来了,谁还能受得了吃食堂的日子啊。
“爸爸,我觉得妈妈好能干,她还是大场长,还会自己做饭,还能缝衣服,我妈妈真是万能的。”二娃的彩虹屁最最贴切了。
“你想说什么?”韩景瑜突然有了危机感。
作者有话要说:写完这一章,我默默的跑到冰箱找了几斤牛肉出来,今天炖个牛腱子肉试试。
第一天吃牛肉,第二天牛肉面,第三天牛肉炖土豆~(m.看书小说)更新最快,小哥哥小姐姐记得收藏哦!
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“你跟我客气个啥,哪次我不在家,孩子们不是在你家吃的。”赵曼笑说。
虽然每次也是给了口粮,可她知道多做三个孩子的饭菜,还是要费工夫,孙来娣大大咧咧从不计较这些,不代表她不记得,一边说一边跟大娃讲:“把地里的香菜,菠菜,香葱,一样扯一点给婶子。”
“好的,妈妈。”大娃搜的一下就蹿出去了。
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说着就给羊杂焯水,今天做的一锅大概有两斤的羊杂,都是羊身上好一点的,处理好以后洗的干干净净,至于那些难处理,腥味大的,刚好就便宜小豹子们了。
也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气,吃完赶紧给赶出去了。
要自给自足啊小豹子们。
“羊肉,羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片,大火煮开了以后,放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴,锅里面很快就翻滚了起来,然后看见她快速的把羊杂搂起来,端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲,锅里面洗干净洗干净再洗干净。
这花椒,就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西,若是没有花椒啊,放了料酒跟生姜片都没那么管用。
南方人的吃法不一样,又想吃羊肉吧,又不想要人家那个膻味,便在去膻这方面下足了功夫,除了涮羊肉跟烤串,其他都要焯水再冲。
“还真是,你这样一焯水,我就觉得没有那么腥了,回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光:“下回你做羊肉,也过来叫我一声,那个涮羊肉又是怎么回事呢?”
当然,涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里,这种新鲜的羊肉,冻硬了以后一片片薄薄的切出来,在锅里面涮来吃才好吃呢,火锅小达人又开始科普了,这回是当着孙来娣的面,把整头羊给分了。
当然,羊身上都是宝,羊腰子可以拿来烤,还是那句话,内脏得早早吃掉,不然膻的不要不要的,晚上搞点小炭火,烤来吃得了。
涮的部位,有肥有瘦,喜欢瘦一点的,就用黄瓜条,羊里脊,这些都是瘦瘦的位置。
“这两种肉偏瘦,下锅转色就能吃。”赵曼一边说完,一边把这些肉给按在雪地里,北方比南方还是好,特别是新区这个地方,一下雪,到了开春都化不了,冷是冷了点,可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。
“冻硬了以后,薄薄的切片,下锅涮,占佐料吃,什么麻酱啦,剁辣椒啦,香菜啦,都可以。”北方人喜欢吃麻酱,可作为南方胃的韩家人来说,都不爱麻酱,所以用剁辣椒,生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。
“就这样涮来吃就好吃呢?”孙来娣惊呆:“不用下锅放什么调料啊,你刚才不是说会膻?”
“这种不会,如果是做羊蝎子或者羊腿,就要,用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛,保留羊肉的原始风味。
另外切出来离头部最近,肥瘦相间的是上脑,靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛,靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉,这几块,也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位,首先切下来。
对于赵曼来说是驾轻就熟,不仅以前吃过涮羊肉,哈萨克人也吃涮的,她就无数次见到过哈萨克人切羊,虽然没有人家切的好,但是指导孙来娣还是能够搞定的。
一头羊,能切出来涮的肉不多,所以先把这些给分出来。
“然后就是羊蝎子,这羊蝎子到时候煮上一大锅,做法我到时候再讲,另外是羊腿,我打算风干了以后做成腊肉,最好熏一下,熏过以后就没有羊膻味,不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法,我们在南方的时候经常看见人这样弄。”
切完已经一个多小时过去了,赵曼忙的额头上的薄汗都出来了,她把这些肉给放在雪地里,用东西给盖起来防止小豹们偷吃,又给大娃分配了一个看着肉的工作,孩子们自然领命。
孙来娣先来,很快梁大姐也来了,再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。
都说赵场长做的菜很好吃,她也来学学,到时候给三个孩子也做羊杂汤吃,等到大富回来,她也可以一展手艺。
于是家里头,院子里头,围满了来参观学习的妇女们。
“这小赵真不错啊,我以前就不知道要用花椒去腥,我看你冲完,就没什么膻味了,回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的:“我家孩子一直都说我做的菜不好吃,回头我也来你家多学学,你不介意吧。”
赵曼心说不吃我家的我能介意啥,大家想看就来就来看呗。
梁大姐嗓门大,一开始说话家属区都能听得见,然后越来越多人围观过来。
小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害,可真厉害的还是做菜。
说起来厨艺小白的赵曼,也不知道怎么成为新区做饭第一达人的,在有限的条件下,能够做出来家人喜欢的美味佳肴,才是一天到晚最大的乐趣。
焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫,盖上盖子以后,小火煮半个小时,那汤已经变成奶白色,揭开锅盖再煮上一会儿,便散掉剩下来并不多的膻味。
果然,就在揭开锅盖的时候,一股子暖洋洋的香味,在厨房四处飘荡着,这种香味是以前做羊肉从来不曾闻到过的香,空气里面除了有肉类的咸香,还有带着一股子大葱清新的香味,最后加上点胡椒粉和食盐,一点膻味都没有了。
大家心里同时产生了一个疑惑:“这真的是羊杂,是羊身上最膻的那个羊杂?”
可赵曼的锅铲捞下去,舀上来一锅铲里面的东西,不是羊杂又是啥?
最后,也是最最关键的步骤,赵曼拿来切碎的香菜和辣椒油,一勺子羊杂汤下去,煮沸了的汤迅速烫熟了香菜,空气中又弥漫起来一股子香菜的清香味道,这种味道跟羊杂本身的味道相辅相成。
再看着碗上面飘着一层红油辣子,纵使刚吃了早饭不久,胃里面也开始泛起酸水来。
“大娃,你尝一口?”赵曼笑着把大娃拉过来品鉴:“我们家里大娃最怕膻,让他尝尝这个羊肉汤味道到底怎样?”
“不要啊,妈妈,你可以换别的方式惩罚我。”大娃苦着一张脸,完全不顾刚才闻到那股子香味的时候,表情有多好看。
“你看你这个韩大娃,你妈妈做出来这个味道一点都不难闻的,你尝一口就知道了。”梁大姐感觉自己都快要冲过去把那一碗羊杂汤给喝了。
“就是啊,你尝尝。”其实妇女们都知道家里最讲究的就是大娃,都想看看大娃吃了是啥反应呢。
“就一口,你要是不喜欢吃,我就让二娃尝尝了,等下你可千万别后悔。”赵曼说。
“那我来,我什么都能吃。”二娃是荤素不忌的孩子:“只要别给我吃生的,什么东西我都能吃。”
得,家里的食物链最低端就是他跟小豹们了。
“我吃一口,用勺子。”大娃很不服气二娃就这样急冲冲的冲上来,明明妈妈是叫他来试试味道的。
他简直拿出来视死如归的心情,趴下去尝了一口。
咦,这个味道还真是好喝哎,香菜的香味被完全激发出来,夹杂着辣椒油刺激的口感,羊杂的腥膻味就被完全给中和掉了,是在可接受的范围之类,关键是这个汤喝到肚子里面暖呼呼的,好像整个人都暖和了起来。
以前他可是不吃辣的,现在觉得吃一点也不错!
大娃不可思议的看着碗里面一眼,然后咕咚咕咚咕咚,那碗汤都到了肚子里,至于以前不能吃辣椒这种忌讳,现在都没了。
这孩子擦着嘴,碗举了起来:“妈妈,我身上好暖和,再来一碗。”
羊肉最是温补,特别适合冬天吃,这里面以羊杂汤的暖身效果最好,加上红彤彤的辣子油,加起来就是不可思议的暖身效果了,孩子多喝点也没事,不怕的。
“怎么了,刚才不是视死如归的嘛,现在又要再来一碗?”赵曼一边调侃他,一边铺好了几个碗,除了小老三那一碗,都放上了些许辣椒油。
一群妇人自然不好意思围观人家吃饭,一个个的都闪人:“好了好了,我们回家也做了,刚才小赵分羊肉大家也看了,回头咱们再来学,这羊杂就这几天好吃,咱们也搞起羊杂汤来。”
大娃刚刚吃完了一碗,就觉得身子暖和了起来,这羊杂汤真好吃。
妈妈也超厉害。
二娃早就觉得自己被香了一鼻子,恨恨的说:“看你装,刚才还说不好吃呢,谁刚才那么嫌弃的。”
“我也没有说我不吃啊,不过咱们妈妈的厨艺肯定是咱们新区第一棒,不对,是唐城第一好。”两个孩子轮番吹起来彩虹屁。
“我以前吃过羊肉包子,妈妈咱们可以包羊肉包子吗?”一个说。
“我觉得妈妈不会做!”另一个说。
“什么东西能做不能做的,家里是做了什么东西这么香?”韩景瑜刚才出去了一下,这一回来就闻到一股子香味,三个孩子围坐在一张桌子前面喝汤,最小的三娃用勺子,小口小口的喝着,一边喝还一边吹气,有点烫。
两个大的对着坐,用筷子一边从里面捞东西吃,一边大口大口的喝着汤。
当然其他人家里可没有这个季节的小香菜,这也是赵曼刚才温棚里面摘出来的第一把,今年冬天的第一茬。
冬天尽管用了温棚,蔬菜长出来还是很慢的,香菜她都不舍得放太多,因为还给了孙来娣一把。
但冬天能见到绿油油的蔬菜,人的心情也就跟着愉悦起来。
韩景瑜进门脱下了皮手套,掸掉身上沾到的雪沫子,伸头看了锅里面的东西一眼:“哟,还真是羊杂汤啊,多年前我在京市的时候,去战友家里吃了一顿,那味道到现在我还记得,真香,可能还没你这个做得好。”
当然嘛,他是带着滤镜看赵曼的,但赵曼的厨艺,也确确实实长进了不少。
再加上辅料,便是京市这样大的城市,在冬天也根本别想买到香菜,所以看到香菜也是一件稀罕物事。
一碗带着香菜的羊杂汤摆在韩景瑜面前,只消一口,他就认定了:“比我战友的妈妈做的还好吃,他家里没放香菜,你这个暖棚搞的很好,至少今年咱们家有小香葱跟香菜吃了。”
不仅有香菜,他刚才去看了一眼,暖棚里面什么都有,跟夏天种植的蔬菜差不多,总算是摆脱冬天只能吃萝卜大白菜的日子了,可她也种了大白菜,是什么情况,大白菜家里并不缺啊。
以前吃饭不讲究,吃食堂也行,但是生活标准一旦提上来了,谁还能受得了吃食堂的日子啊。
“爸爸,我觉得妈妈好能干,她还是大场长,还会自己做饭,还能缝衣服,我妈妈真是万能的。”二娃的彩虹屁最最贴切了。
“你想说什么?”韩景瑜突然有了危机感。
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