第11章 酥油泡螺四
议定了价钱,鲁伯便找了个小桶出来去挤牛奶。
牛吃了草,很温驯。但到底是水牛,产出的牛奶有限,两头牛才装满了大半桶。
水牛奶和现代常见的牛奶有些不同。主要牛的种类不同,黑白相间的奶牛此时还未引进,能挤牛奶的只有水牛。虽然说产量低,但营养含量比起花奶牛的牛奶还要高。我国传统的奶制品,比如两广地区流行的双皮奶、姜撞奶,只有用水牛奶当原料做出来的,才有那滋味。
说是小桶,但装满了牛奶提起来,重量也很可观了。鲁伯看一看外头的天,说:“雨还没停。丫头,要不吃过饭,我给你拎回去。”
“会不会太麻烦了?”
“没事,我家丫头就要回来了。”
两人正说着话,木门嘎吱而开,闪进来一个少女抱怨道:“这贼老天,我鞋子都湿透了!”
她手里挎着一个篮子,里头装着带雨水的蔬菜。
鲁伯介绍了一下,原来这是他的女儿鲁大妞,才卖了菜回来。
“说了这个天气就不要出去卖菜了。”鲁伯吼道,接过女儿的菜篮。
“放一天青菜都老了,鬼买!”鲁大妞争辩道。她朝月牙儿点点头,进厨房做饭去了。
中午吃的是粥,不是精细脱谷之后的白米粥,而是糙米粥。柴火煮至沸腾时加一把切碎的青菜粒,既有嚼头又管饱。另外还有一盘艾窝窝,也是粗粮做的,乍看上去有些粗犷,但是很扎实,分量足。
鲁伯摆饭桌的时候,月牙儿忽然想起她的毡包,忙打开来拿出一个小罐儿:“我自己做了些霉豆腐,配粥吃最好。虽然现在还没到风味最成熟的时候,但是勉强也可以吃了”
鲁大妞凑过来一瞧,掩着鼻子道:“你这霉豆腐都腌成青色了,能吃吗?”
“怎么不能?”月牙儿拿筷子挑了一坨,搅和在粥了,吃了一口:“你们试一试?”
鲁家父女便学着她的样子,用霉豆腐陪着粥吃了。
“挺有味的。”鲁伯赞了一句,又取了些抹在艾窝窝上吃、
霉豆腐的咸香一入口,顿时压倒了粥和艾窝窝的平淡,舌尖上味道忽然充盈丰沛起来。果然妙!
鲁大妞来了兴趣:“月牙儿,你这豆腐怎么做的,真好吃!”
“瞎打听什么。”鲁伯瞪她一眼:“有吃的还不消停。”
他怕月牙儿多心,毕竟这时候许多手艺都是密不外传的。
月牙儿倒不以为意:“这些你们留着吃吧,我家里还有一大坛子呢。”
鲁大妞脑子转得快:“这么多——那你卖不卖。”
“会吧。”月牙儿拨了拨粥:“要等一会儿,现在我还顾不上呢。”
“不然你先卖给我,我再帮你分卖出去?”鲁大妞兴致冲冲道:“我可会卖菜了,保准亏不了。”
月牙儿看她一脸认真,忍不住笑了:“行啊,你要到我家去,我优惠给你一些,看你能卖得怎么样。”
“两个小丫头,天天说些钱的事。”鲁伯嘟囔道。
“总比你打了一年长工牵了两头牛回来好!”鲁大妞气鼓鼓的说。
吃过饭,雨已经小了许多,天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家,果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。
东西放在家里,月牙儿急急忙忙去买羊油。
等原料买齐了,回家把灶烧热,月牙儿盯着一桶水牛奶,认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。
泡螺儿这样点心,到了现代几乎没人做了,所以如何配料如何烹饪,全得靠月牙儿自己试探。
所谓泡螺儿,按照金瓶梅里的描述:“上头纹溜,就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。”
赵府的泡螺儿尚没高级到有双色,但模样也是很小巧的。
心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品,入口即化,其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成,倒真有些麻烦。
保险起见,月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。
要做成奶油奶酪,第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳,分离蛋清。这种法子有两个弊端,一是耗费人力多;二是若不得法,则失败率高。
托化学老师的福,月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸,因此水开之后,她先煮牛奶,直到锅边泛起一圈小气泡,再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌,直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。
纱布是早就准备好了的,将乳清全部过滤,只留白絮状的凝乳在纱布里,再用山泉水淌过几遍。这时候,乳清与奶油奶酪便已经全部分离好了。
接下来就是体力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后,月牙儿活动活动筋骨,深吸一口气,用大力搅打着奶油奶酪。
直到她打至手臂发酸,奶油奶酪才呈现出顺滑的姿态。
科技才是第一生产力啊。月牙儿无奈的转动一下胳膊,略歇了歇,才继续下一步。
搅好的奶油奶酪香浓新鲜,奶味直往鼻子里钻。月牙儿没忍出,蘸了一丁点儿吃。
刚才的辛苦都是值得的。她简直有些热泪盈眶。自从穿越到这时代,她又多久没有尝到奶酪和冰淇淋的味道了!
味道虽然出来了,可泡螺儿的形状还是个难题。在赵府的时候,絮因那丫头倒说了些八卦给月牙儿听,说什么赖妈妈是最会拣泡螺儿。
为什么要叫“拣”泡螺儿?
月牙儿百思不得其解。
从字面意思看,应当是放在液体里的东西,才能说得上是拣。月牙儿决定试一试,重新煮开一锅水,小心的夹了点奶油奶酪放进去。
因拿不准火候,前两次的奶油奶酪不是消了泡就是没定型,能捞出来的形状都称不上美好。
月牙儿看着失败品,有些头疼。这可不是在原材料随便买的时代,她只有小半桶牛奶,可经不起祸害,用完就没了。
这泡螺儿的外形,到底要怎样才能做好呢?
请收藏本站:https://www.dg126.com。帝国小说网手机版:https://m.dg126.com
牛吃了草,很温驯。但到底是水牛,产出的牛奶有限,两头牛才装满了大半桶。
水牛奶和现代常见的牛奶有些不同。主要牛的种类不同,黑白相间的奶牛此时还未引进,能挤牛奶的只有水牛。虽然说产量低,但营养含量比起花奶牛的牛奶还要高。我国传统的奶制品,比如两广地区流行的双皮奶、姜撞奶,只有用水牛奶当原料做出来的,才有那滋味。
说是小桶,但装满了牛奶提起来,重量也很可观了。鲁伯看一看外头的天,说:“雨还没停。丫头,要不吃过饭,我给你拎回去。”
“会不会太麻烦了?”
“没事,我家丫头就要回来了。”
两人正说着话,木门嘎吱而开,闪进来一个少女抱怨道:“这贼老天,我鞋子都湿透了!”
她手里挎着一个篮子,里头装着带雨水的蔬菜。
鲁伯介绍了一下,原来这是他的女儿鲁大妞,才卖了菜回来。
“说了这个天气就不要出去卖菜了。”鲁伯吼道,接过女儿的菜篮。
“放一天青菜都老了,鬼买!”鲁大妞争辩道。她朝月牙儿点点头,进厨房做饭去了。
中午吃的是粥,不是精细脱谷之后的白米粥,而是糙米粥。柴火煮至沸腾时加一把切碎的青菜粒,既有嚼头又管饱。另外还有一盘艾窝窝,也是粗粮做的,乍看上去有些粗犷,但是很扎实,分量足。
鲁伯摆饭桌的时候,月牙儿忽然想起她的毡包,忙打开来拿出一个小罐儿:“我自己做了些霉豆腐,配粥吃最好。虽然现在还没到风味最成熟的时候,但是勉强也可以吃了”
鲁大妞凑过来一瞧,掩着鼻子道:“你这霉豆腐都腌成青色了,能吃吗?”
“怎么不能?”月牙儿拿筷子挑了一坨,搅和在粥了,吃了一口:“你们试一试?”
鲁家父女便学着她的样子,用霉豆腐陪着粥吃了。
“挺有味的。”鲁伯赞了一句,又取了些抹在艾窝窝上吃、
霉豆腐的咸香一入口,顿时压倒了粥和艾窝窝的平淡,舌尖上味道忽然充盈丰沛起来。果然妙!
鲁大妞来了兴趣:“月牙儿,你这豆腐怎么做的,真好吃!”
“瞎打听什么。”鲁伯瞪她一眼:“有吃的还不消停。”
他怕月牙儿多心,毕竟这时候许多手艺都是密不外传的。
月牙儿倒不以为意:“这些你们留着吃吧,我家里还有一大坛子呢。”
鲁大妞脑子转得快:“这么多——那你卖不卖。”
“会吧。”月牙儿拨了拨粥:“要等一会儿,现在我还顾不上呢。”
“不然你先卖给我,我再帮你分卖出去?”鲁大妞兴致冲冲道:“我可会卖菜了,保准亏不了。”
月牙儿看她一脸认真,忍不住笑了:“行啊,你要到我家去,我优惠给你一些,看你能卖得怎么样。”
“两个小丫头,天天说些钱的事。”鲁伯嘟囔道。
“总比你打了一年长工牵了两头牛回来好!”鲁大妞气鼓鼓的说。
吃过饭,雨已经小了许多,天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家,果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。
东西放在家里,月牙儿急急忙忙去买羊油。
等原料买齐了,回家把灶烧热,月牙儿盯着一桶水牛奶,认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。
泡螺儿这样点心,到了现代几乎没人做了,所以如何配料如何烹饪,全得靠月牙儿自己试探。
所谓泡螺儿,按照金瓶梅里的描述:“上头纹溜,就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。”
赵府的泡螺儿尚没高级到有双色,但模样也是很小巧的。
心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品,入口即化,其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成,倒真有些麻烦。
保险起见,月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。
要做成奶油奶酪,第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳,分离蛋清。这种法子有两个弊端,一是耗费人力多;二是若不得法,则失败率高。
托化学老师的福,月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸,因此水开之后,她先煮牛奶,直到锅边泛起一圈小气泡,再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌,直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。
纱布是早就准备好了的,将乳清全部过滤,只留白絮状的凝乳在纱布里,再用山泉水淌过几遍。这时候,乳清与奶油奶酪便已经全部分离好了。
接下来就是体力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后,月牙儿活动活动筋骨,深吸一口气,用大力搅打着奶油奶酪。
直到她打至手臂发酸,奶油奶酪才呈现出顺滑的姿态。
科技才是第一生产力啊。月牙儿无奈的转动一下胳膊,略歇了歇,才继续下一步。
搅好的奶油奶酪香浓新鲜,奶味直往鼻子里钻。月牙儿没忍出,蘸了一丁点儿吃。
刚才的辛苦都是值得的。她简直有些热泪盈眶。自从穿越到这时代,她又多久没有尝到奶酪和冰淇淋的味道了!
味道虽然出来了,可泡螺儿的形状还是个难题。在赵府的时候,絮因那丫头倒说了些八卦给月牙儿听,说什么赖妈妈是最会拣泡螺儿。
为什么要叫“拣”泡螺儿?
月牙儿百思不得其解。
从字面意思看,应当是放在液体里的东西,才能说得上是拣。月牙儿决定试一试,重新煮开一锅水,小心的夹了点奶油奶酪放进去。
因拿不准火候,前两次的奶油奶酪不是消了泡就是没定型,能捞出来的形状都称不上美好。
月牙儿看着失败品,有些头疼。这可不是在原材料随便买的时代,她只有小半桶牛奶,可经不起祸害,用完就没了。
这泡螺儿的外形,到底要怎样才能做好呢?
请收藏本站:https://www.dg126.com。帝国小说网手机版:https://m.dg126.com